De la tierra y el agua
Los platos se nutren de productos de la tierra, como el arroz, la liebre y el pato; y del agua, como los cangrejos, los camarones y los albures. En la actualidad, los pescados de estero y el fitoplacton de Veta La Palma son ingredientes estrella de la alta cocina internacional. La receta más conocida de la zona es el arroz con pato.
Arroz con pato
En primer lugar, en un cazuela calentamos una cucharada de aceite de oliva AOVE y hacemos el refrito con el pimiento (3u.), las cebollas (3u.) y los ajos (4 dientes), al tiempo que el pato (pato real) se limpia bien y se trocea. A continuación añadimos el pato con los tomates maduros (3u.), tomillo, laurel y un vaso de vino blanco. Todo ello se marea hasta que el pato quede bien dorado. Se salpimenta al gusto.
Posteriormente,se le añade dos litros de agua y se deja cocer durante 45 minutos. Una vez que el pato esté tierno, en el mismo caldo se le añade el 1/2 kg de arroz de La Puebla y se deja cocer entre 15 / 20 minutos, pasados los cuales, se
retira del fuego y se deja reposar un tiempo antes de servir.
INGREDIENTES PRINCIPALES
1 taza (250 ml.) de vino blanco.
1 huevo casero.
1 cucharada colmada de azúcar.
100 gr. de mantequilla.
Harina la que admita (sobre 500 ó 600 gr.)
Preparación:
250 ml. de Agua.
150 gr. de Azúcar.
1 Limón.
400 gr. de Cabello de Ángel.
125 gr. de Harina de Almendras o Almendras molidas en polvo.
1 sobre de Copos de Puré de Patatas.
1 Yema de Huevo.
Elaboración
En una cacerola poner el agua, cuando esté caliente, añadir el azúcar y mover.
Añadir, sin dejar de mover, el limón rallado, sólo la parte amarilla, ya que la parte blanca amarga, añadir también un chorrito de limón, seguir moviendo.
Añadir el cabello de ángel, siempre moviendo.
Añadir la harina de almendras y seguir moviendo.
Llevar a ebullición, agregar por último los copos de puré de patatas, y mover sin parar hasta que la mezcla se convierta en una masa compacta que va espesando y empiece a separarse de las paredes de la cacerola.
En ese momento, apartar del fuego, tapar y dejar reposar a temperatura ambiente hasta el día siguiente.
Una vez que la masa ha reposado, coger porciones pequeñas de masa, hacer bolas pequeñas e ir poniendo en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado.
Con la ayuda de un pincel, untar con yema de huevo la parte de arriba de las bolas.
Gratinar en el horno a 200º C, sin perder de vista, hasta que se doren y estén un poco quemaditos por arriba, de ahí su nombre.
Dejar enfriar, poner en papel de trufas y…
¡A disfrutar!
La experiencia gastronómica tiene en La Puebla Del Río todos los alicientes de la Reserva de la Biosfera Doñana.
Desde la Delegación de Turismo, se pretende poner en valor el rico patrimonio gastronómico que ofrece nuestro municipio, con la intención de incorporarlo a los atractivos que podemos ofrecer al visitante. Para ello, hemos editado una guía de los establecimientos hosteleros tanto del casco urbano como de los espacios singulares con que contamos a lo largo de nuestro término municipal.
Los caldos,copas o el tapeo, de raíz marismeña, te invitan a formar parte de un pueblo con personalidad y sobre todo, con Arte. Otra de las disciplinas culinarias arraigadas en La Puebla, y que hace las delicias de los visitantes, es la repostería. Son famosas las cañitas, los quemaítos y, en la actualidad, las cuñas de chocolate de Las Melonas.
– Productos ecológicos y de kilómetro cero
– Placton marino
– Vinos de la Reserva de la Biosfera
– Establecimientos
– La piscifactoría de interior más potente de Europa
Descargable en PDF de la guía gastronómica «La Puebla Apetece», en la que podrás apoyarte para descubrir no sólo los recursos culinarios para disfrutar de unas viandas mientras disfrutas del Guadalquivir o en plena naturaleza. También podrás descubrir algunos de los tesoros patrimoniales, naturales o culturales más destacados de La Puebla del Río.
Igualmente, encontrarás información para tapear, copear o tomar un café en los establecimientos repartidos a lo largo del núcleo urbano.
¿Te apetece?